2021年底，國(guó)家科技部公布“十四五”首批重點(diǎn)專項(xiàng)，以江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、安徽天凱等單位組成的校企聯(lián)合體中標(biāo)“嬰配乳品新型核心配料規(guī)?；苽浼夹g(shù)創(chuàng)新及示范”。

根據(jù)任務(wù)分工，安徽天凱承擔(dān)功能性乳蛋白、低致敏性等功能性乳肽的制備和示范生產(chǎn)，包括α-乳白蛋白、乳脂肪球膜、β-酪蛋白、水解肽等。

本期小編向大家介紹乳脂肪球膜——是脂肪也是蛋白質(zhì)的乳原料

脂類是母乳中的重要營(yíng)養(yǎng)成分。隨著科學(xué)研究的深入，乳脂肪球膜（MilkFat Globule Membrane, MFGM）的構(gòu)成及其健康益處逐漸被認(rèn)識(shí)。

MFGM是一種內(nèi)部包裹有乳脂肪液滴的3層磷脂蛋白膜，在乳腺內(nèi)皮細(xì)胞釋放脂肪的過(guò)程中形成，結(jié)構(gòu)上分為內(nèi)側(cè)單層磷脂膜和外側(cè)雙層生物膜。^[1]

在組成成分上，MFGM主要為脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，此外還有酶和粘多糖等，其中脂質(zhì)為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸、鞘磷脂、糖脂、神經(jīng)節(jié)苷脂等。蛋白質(zhì)包括嗜乳脂蛋白、黃嘌呤氧化酶、黃嘌呤脫氫酶、黏蛋白、乳凝集素以及脂肪酸結(jié)合蛋白。^[2]

鑒于乳脂肪球膜的成分和結(jié)構(gòu)復(fù)雜，目前市場(chǎng)上尚無(wú)統(tǒng)一的定量方法，多以鞘磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂的含量作為評(píng)估指標(biāo)。目前的研究表明，乳脂肪球膜用于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)時(shí)具有如下作用：

促進(jìn)新生兒大腦認(rèn)知發(fā)育

來(lái)自瑞典、日本和中國(guó)等地進(jìn)行的獨(dú)立的對(duì)照喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，與不添加乳脂肪球膜配料的嬰幼兒配方乳粉相比，含有乳脂肪球膜配料及強(qiáng)化特征性脂類的嬰幼兒配方粉（鞘磷脂含量9mg/100 mL 或者40 ~92.2 mg/100 g，神經(jīng)節(jié)苷脂含量1mg/100mL 或者9 ~17.9 mg/100 g）可增加血清鞘磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂含量，具有提高嬰兒認(rèn)知水平的作用。

增強(qiáng)新生兒免疫力

來(lái)自中國(guó)、瑞典、墨西哥等地獨(dú)立進(jìn)行的臨床試驗(yàn)表明，與不添加乳脂肪球膜配料的嬰幼兒配方乳粉相比，添加乳脂肪球膜配料（乳脂肪球膜蛋白質(zhì)含量0.42~4.2g/d）的嬰幼兒配方乳粉可以提高嬰兒的免疫力，降低炎癥發(fā)病率和就診次數(shù)。

結(jié)語(yǔ)：作為母乳中天然存在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，乳脂肪球膜的添加將使得嬰幼兒配方奶粉的磷脂組成更貼近母乳。