2021年底，國(guó)家科技部公布“十四五”首批重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)，以江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、安徽天凱等單位組成的校企聯(lián)合體中標(biāo)“嬰配乳品新型核心配料規(guī)模化制備技術(shù)創(chuàng)新及示范”。

根據(jù)任務(wù)分工，安徽天凱承擔(dān)功能性乳蛋白、低致敏性等功能性乳肽的制備和示范生產(chǎn)，包括α-乳白蛋白、乳脂肪球膜蛋白、β-酪蛋白、水解肽等。

本期小編向大家介紹α-乳白蛋白——母乳中含量最高的乳清蛋白。

在人類(lèi)母乳中，α-乳白蛋白是含量最高的乳清蛋白成分，交叉調(diào)查研究表明母乳中α-乳白蛋白的含量是2.44±0.64 g/L，約占乳清蛋白組成的40%。^[1]

而在牛奶中，由于β-乳球蛋白的存在，α-乳白蛋白變成含量第二高的乳清蛋白成分，約占乳清蛋白的20%，含量在1.2-1.5 g/L。^[2]

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從嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的角度看，營(yíng)養(yǎng)成分的百分比組成和濃度含量同等重要。α-乳白蛋白占總蛋白的百分比在牛奶和母乳中差異更大，分別為3.5%和20%。

母乳中的α-乳白蛋白對(duì)新生兒的健康成長(zhǎng)非常重要。更深入的研究發(fā)現(xiàn)，自新生兒出生起，隨著媽媽泌乳的進(jìn)行，母乳中α-乳白蛋白的濃度逐漸降低，在牛奶和母乳中都可見(jiàn)到這樣的變化。

來(lái)自母乳和牛奶的α-乳白蛋白為單一肽鏈的多肽，均含123個(gè)氨基酸和4個(gè)雙硫鍵，二者有74%氨基酸序列同源。氨基酸組成方面，α-乳白蛋白含有63%必需氨基酸，同時(shí)含有豐富的半胱氨酸、賴(lài)氨酸和色氨酸。

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獨(dú)特的氨基酸組成和肽鏈結(jié)構(gòu)造就了α-乳白蛋白對(duì)人體特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，詳述如下：

1) 用于嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)時(shí)，α-乳白蛋白讓配方更貼近母乳組成，減少新生兒過(guò)敏和超重（肥胖）風(fēng)險(xiǎn)

如上文所述，牛奶與母乳乳的蛋白組成差異很大，以牛奶為基質(zhì)的嬰幼兒配方奶粉常常加入更多的蛋白質(zhì)以使得關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到母乳的水平，如此一來(lái)，配方奶粉中的總蛋白大大超出了母乳的含量水平，多余的蛋白質(zhì)增加新生兒的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、加重新生兒的消化負(fù)擔(dān)，多余的蛋白質(zhì)最終轉(zhuǎn)化成過(guò)多的熱量引起超重甚至肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

高純度的α-乳白蛋白幫助嬰配奶粉更加精準(zhǔn)的模擬母乳組成，同時(shí)不增加不需要的、額外的蛋白質(zhì)，減少新生兒過(guò)敏和超重風(fēng)險(xiǎn)。

2) 改善新生兒胃腸道耐受性、增強(qiáng)腸道抗炎、抗病菌能力

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，口服α-乳白蛋白能強(qiáng)化動(dòng)物對(duì)腸道致病菌的免疫力、增強(qiáng)機(jī)體的抗炎癥能力，還能促進(jìn)機(jī)體對(duì)酒精誘導(dǎo)產(chǎn)生的胃潰瘍的修復(fù)作用。分析認(rèn)為可能是因?yàn)?alpha;-乳白蛋白經(jīng)消化后產(chǎn)生了具有抗炎癥作用的肽。

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3)促進(jìn)大腦生物鐘形成，改善睡眠質(zhì)量

研究表明，色氨酸是人體大腦中5-羥色胺的唯一前體物質(zhì)，后者是褪黑素的前體，褪黑素的產(chǎn)生引發(fā)我們的睡意。

α-乳白蛋白的肽鏈中色氨酸占比達(dá)到4.9%，是目前已知自然界色氨酸含量最高的蛋白質(zhì)。

一般地，色氨酸是嬰配奶粉的限制性氨基酸，含量在1.5%左右^[3]。強(qiáng)化α-乳白蛋白將改善奶粉喂養(yǎng)寶寶的真實(shí)睡眠時(shí)間、睡眠效率、睡眠延遲（從放入嬰兒床到入睡）。

值得注意的是，用于成人營(yíng)養(yǎng)時(shí)，α-乳白蛋白可改善抑郁、降低壓力應(yīng)激反應(yīng)等，如此這些是不是也很受用呢。

 本期α-乳白蛋白的介紹就是這些了，下期我們一起了解下乳脂肪球膜蛋白（MFGM）